Archival food recipes of the Komierowski family of Komierowo in the context of 18th-century Polish food
DOI:
https://doi.org/10.34767/KB.2022.43.08Keywords:
story of cuisine, Old-Polish food, Komorowski family of Komierowo, Polish nobility, 18-th centuryAbstract
Manuscripts of the Komorowski family of Komierowo, which are currently stored in the State Archives in Bydgoszcz, feature culinary recipes dating from the 18th century. They were allegedly written by Franciszek Komierowski. Among 49 recipes, the majority has features of Old-Polish food. Only several of them have characteristics of the new French cuisine. An analysis of this collection allowed o confirm that the 18th-century food of Komierowo was deeply rooted in Baroąue tradition.
References
Chorążyczewski W., Roszak S., Pamięć Domu Komierowskich: studium z dziejów rodu szlacheckiego w XVIII wieku, Toruń 2002.
Codzienność dawnej Francji. Życie codzienne w czasach ancien regime’u, pod red. M. Figeaca, przekł. z jęz. fr. D. Sieńko, Warszawa 2015.
Compendium medicum auctum, to jest krótkie zebranie i opisanie chorób, ich różności, przyczyn, znaków, sposobów do leczenia, Częstochowa 1719.
Czemiecki S., Compendium ferculorum albo zebranie potraw, wyd. i oprać. J. Dumanowski, M. Spychaj, „Monumenta Poloniae Culinaria”, 1.1, Warszawa 2009.
Dumanowski J., Smak i tożsamość. Narodowa i regionalna tożsamość kulinarna w dawnej Rzeczypospolitej, [w:] Między barokiem a oświeceniem. Staropolski regionalizm, red. S. Achremczyk, Olsztyn 2008, s. 306-321.
Dumanowski J., „A !a francaise”, czyli sarmatyzm od kuchni, [w:] Człowiek w teatrze świata. Studia o historii i kulturze dedykowane Profesorowi Stanisławowi Grzybowskiemu z okazji osiemdziesiątych urodzin, red. B. Popiołek, Kraków 2010, s. 103-112.
Dumanowski J., Tatarskie ziele w cukrze, czyli staropolskie słodycze, Warszawa 2011.
Dumanowski J., Smak podróży. Francusi o polskim jedzeniu w XVII wieku. Jedzenie, kuchnia i smak w relacjach podróżników, [w:] Rzeczpospolita w oczach podróżników z Francji i Niemiec, pod red. A. Mikołajewskiej, W. Zientary, tłum. z jęz. ang. E. Maliszewski, tłum. z jęz. franc. J. Śmigiel, „Silva Rerum”, Warszawa 2014, s. 113-131.
Flandrin J.-L.. Wyróżnienie smaku, [w:] Historia życia prywatnego, t. III: Od renesansu do oświecenia, pod red. R. Chartiera, przekł. zjęz. fr. M. Zięba, K. Osińska-Boska, M. Cebo-Fonik, Wrocław 1999.
Kamler M., Ogrody warzywne średniej szlachty w Wielkopolsce w końcu XVI i w pierwszej połowie XVIIw., „Kwartalnik Historii Kultury Materialnej” 1973, t. XXI, nr 3, s. 499-505.
Kitowicz J., Opis obyczajów za panowania Augusta III, Warszawa 1985.
Kleśta-Nawrocka A., Kucharz doskonały. Historyczno-kulturowy fenomen kuchni staropolskiej, „Chronos/Anthropos,”, nr 3, Warszawa 2016.
Klonder A., Napoje fermentacyjne w Prusach Królewskich w XVI-XVII wieku: produkcja, import, konsumpcja, Wrocław 1989.
Klonder A., ,Mierny zbytek". Stół magnacki w Rzeczypospolitej XVII-XVIII wieku oglądany z nieco odmiennej perspektywy, [w:] Używki w świetle źródeł archeologicznych i historycznych, pod red. J. Żychlińskiej, A. Głowackiej-Penczyńskiej, A. Klondera, „Jedzą Piją Lulki Palą. Kulturowe aspekty korzystania z używek na przestrzeni dziejów”, t. I, Bydgoszcz 2016, s. 141-154.
Kuchowicz Z., O byczaje staropolskie XVII-XVIII wieku, Łódź 1975.
Moda bardzo dobra smażenia różnych konfektów i innych słodkości, a także przyrządzania w szelakich potraw, pieczenia chleba i inne sekreta gospodarskie i kuchenne, oprać, i wyd. J. Dumanowski, R. Jankowski, „Monumenta Poloniae Culinaria”, red. J. Dumanowski, t. II, Warszawa 2011.
Obyczaje w Polsce: od średniowiecza do czasów współczesnych, red. A. Chwalba, Warszawa 2008.
Partyka J., Szlachecka silva rerum jako źródło do badań etnograficznych, „Etnografia Polska” 1988, t. XXXII, z. 2, s. 67-94.
Staropolskie przepisy kulinarne. Receptury rozproszone z XVI-XVIII w. Źródła drukowane, oprac, i wyd. J. Dumanowski, D. Dias-Lewandowska, M. Sikorska, „Monumenta Poloniae Culinaria”, red. J. Dumanowski, t. VI, Warszawa 2016.
Staropolskie przepisy kulinarne. Receptury rozproszone z XVI-XVIII w. Źródła rękopiśmienne, oprac. J. Dumanowski, D. Dias-Lewandowska, M. Sikorska, „Monumenta Poloniae Culinaria”, red. J. Dumanowski, t. VII, Warszawa 2017.
Wielądko W., Kucharz doskonały: pożyteczny dla zatrudniających się gospodarstwem z francuskiego przetlomaczony i wielą przydatkam i pomnożony przez Wojciecha Wielądka, wyd. i oprac. J. Dumanowski przy współudziale A. Kleśdy-Nawrockiej, „Monumenta Poloniae Culinaria”, red. J. Dumanowski, t. III, Warszawa 2012.
